Φτιάχνοντας κοτόπουλο με λαχανικά

Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τα καρότα και τις πατάτες. Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο, τον πελτέ ντομάτας, το κοτόπουλο, τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα και τις πιπεριές με τη σειρά. Προσθέστε 2 ποτήρια ζεστό νερό πάνω του. Πασπαλίζουμε με θυμάρι, μαύρο πιπέρι, κύμινο, αλάτι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
Καλή όρεξη.