Τιραμισού

1. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη για 5 λεπτά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ζεστό νερό και χτυπάμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να γίνει κρέμα.
2. Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε το μείγμα των αυγών με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
3. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να φουσκώσει στους 200 βαθμούς στην προθερμασμένη ανάποδη ρύθμιση.
4. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη μισή ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τον κρόκο του αυγού, προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα, προσθέτουμε το αλεύρι στο χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε.
6. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε, το ξαναβάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.
7. Αποσύρουμε από την εστία και ανακατεύουμε μέχρι να χλιαρό.
8. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη ώστε να ακουμπήσει στην κρέμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
9. Προσθέστε τη σαντιγί ως σκόνη στην κρυωμένη κρέμα και χτυπήστε με ένα μίξερ. Προσθέστε το labneh και ανακατέψτε το με ένα σύρμα χειρός. (Μην χτυπάτε το λαμπνέ με μίξερ, θα ποτιστεί η κρέμα).
10. Βγάζουμε το κρυωμένο παντεσπάνι από τη φόρμα, το κόβουμε στη μέση, βάζουμε λαδόκολλα από κάτω, τοποθετούμε 1 στρώση στη φόρμα, ρίχνουμε τη μισή σάλτσα και απλώνουμε τη μισή κρέμα.
11. Σκεπάζετε τις 2 στρώσεις του παντεσπάνι, το μουσκεύετε με την υπόλοιπη σάλτσα, στύβετε την κρέμα με μια σακούλα κρέμα ή την αλείφετε αν θέλετε.
12. Το βάζουμε στο ψυγείο, το αφήνουμε ένα βράδυ, προσθέτουμε κακάο πριν το σερβίρουμε.
13. Αν κοσκινίσετε το κακάο πριν παγώσει τελείως η κρέμα, θα μαυρίσει και θα φαίνεται κολλώδες.
    Είναι μια κατάλληλη συνταγή για ένα καλούπι ελατηρίου 24 ή 26 εκατοστών.

Συνταγή Τιραμισού με φωτογραφία